Sådan tilbereder du julemiddagen på den mest miljøvenlige måde

De fleste af os er nok efterhånden klar over, at den mad, vi spiser, på én eller anden måde bidrager til klimakrisen.

Fra produktion og affald til forbruget af mad og vores kostvaner - den måde, vi producerer, spiser, opbevarer, kasserer, indkøber og høster vores mad på - kan alle spille en direkte rolle.

Det er en vigtig erkendelse, fordi fødevaresystemet står for en kæmpe andel af den globale udledning af drivhusgasser - cirka 37 procent.

Men, som vores nye forskning har afdækket: Måden, vi tilbereder vores mad på, har også stor betydning.

Mikroovn, slow cooker og trykkoger er energieffektive

Vores studie viser, at op til 61 procent af fødevarerelaterede drivhusgasser stammer fra madlavning i hjemmet.

Vi fandt også, at forskellige tilberedningsmetoder og husholdningsapparater er ansvarlige for forskellige mængder drivhusgasser.

Men de gode nyheder er, at der er en hel del, vi kan gøre for at mindske udledningen.

Brug af mere energieffektive madlavningsmetoder og husholdningsapparater kan hjælpe, og det betyder, at mængden af drivhusgas, vi udleder, kan reduceres op til 16 gange for visse fødevarer.

Vores studie fandt, at mikroovne, slow cookers (en form for avanceret simregryde, hvor man både kan tilberede kød, grøntsager og sauce samtidig) og trykkogere har mindst effekt på miljøet, mens ovnen er den mindst bæredygtige måde at lave mad på.

Det skyldes, at ovnene har højere energibehov, og at det tager forholdsvis lang til at tilberede maden i en ovn. Desuden skal ovnen opvarmes, før vi kan begynde at tilberede maden.

Når vi laver ovnbagte grøntsager, producerer vi 52 til 78 procent af den samlede mængde drivhusgas, som er forbundet med produktion, distribution og forbrug af grøntsagerne.

Hvis vi derimod bruger mikroovnen til madlavning, kan kogning og dampning reducere udledningen af drivhusgas med op til 78 procent.

Trykkogeren er endnu et meget energieffektivt valg, der reducerer tilberedningstiden af kød, bælgfrugter, kartofler og grøntsager - særlig hvis der er tale om en elektrisk en af slagsen, som bruger 50 procent mindre energi end en almindelig trykkoger.

Hold igen med kødet

Vi fandt også, at forskellige fødevarer udleder flere mere drivhusgas, alt afhængigt af hvordan de bliver tilberedt.

Tilberedningen af kød tegner sig for den største mængde fødevarerelaterede udledning som følge af de lange tilberedningstider og de anvendte metoder, hvor stegning i ovnen ofte bliver foretrukket.

Når det er sagt, er udledningen fra produktionen af kød langt større end udledningen forbundet med tilberedningen.

Så en reduktion af vores forbrug af kød har større effekt end blot at ændre tilberedningsmetoden.

Man kan for eksempel sagtens lave 'kødsaucen' med eksempelvis linser i stedet for hakket kød.

Bælgfrugter har et højt indhold af protein ligesom kød, men klimaaftrykket er generelt meget mindre fra bælgfrugter - faktisk helt op til 29 gange mindre end kød.

Start eventuelt med mikroovnen, og skift over til ovnen

Nogle af os vil nok mene, at forskellen i smag, konsistens og aroma mellem mad tilberedt i mikroovnen og mad tilberedt i en almindelig ovn står i vejen for at ændre tilberedsmetoder.

Men vi kan kombinere metoderne ved at starte tilberedningen i mikroovnen og så skifte til en almindelig ovn.

Det reducerer den tid, retten skal have i ovnen, hvilket er langt bedre for miljøet.

Det er afgørende, for i sidste ende er det tilberedningstiden, der bestemmer, hvor meget drivhusgas som bliver udledt.

Grøn elektricitet

Tallet er også tæt forbundet med den type energi, der bruges til at tilberede maden.

I eksempelvis Storbritannien bruger man hovedsaglig naturgas og elektricitet til madlavningen.

Et mere grønt elnet kan være med til at reducere udledningen af drivhusgasser yderligere - og det betyder, at tilberedning ved hjælp af elektricitet sandsynligvis vil være endnu mere gunstig i fremtiden (når elnettet engang er blevet grønnere).

Men hvis du læser denne artikel, mens du kaster et sørgmodigt blik i retning af din elskede ovn, skal du ikke frygte.

Vi mener, at de forskellige tilberedningsmetoder kan supplere hinanden ved at forkorte tilberedningstiderne forbundet med ikke-bæredygtige metoder og derigennem bidrage til at mindske miljøkonsekvenserne.

Så overvej at mindske brugen af ovnen mest muligt.

Måske kan du tilberede grøntsagerne i mikroovnen eller forstege kødet i trykkogeren for så at færdiggøre det i ovnen.

Man kan også starte med at bruge en pande eller gryde på komfuret og så bruge ovnen til allersidst.

Og hvis det ikke er for sent, kan du jo altid tilføje en elektrisk slow cooker helt øverst på ønskelisten!

Ximena Schmidt modtager støtte fra GCRF Brunel University QR Fund, Innovate UK, STFC, UKRI. Christian Reynolds modtager støtte fra UKRI, AHRC, STFC, NERC, and BBSRC og Alpro Foundation. Sarah Bridle modtager støtte fra UKRI, STFC og ERC.

Denne artikel er oprindeligt publiceret hos The Conversation og er oversat af Stephanie Lammers-Clark.