Så skulle den være ganske sikker:

Hvis du vil have et glas champagne, som bevarer så meget af den originale smag og så mange af sine bobler som muligt, så skal du hælde den liflige drik ned langs indersiden af kanten i stedet for at pøse den ned i midten af glasset.

Det fastslår franske forskere efter en række analyser af forsøg med at hælde 100 ml champagne op i høje, aflange champagneglas.

Server så kold som muligt

Analyserne afslører, at det også hjælper at servere champagnen ved 4 grader frem for ved 12 eller 18 grader Celsius.

»Det er det første analytiske bevis på, at lave temperaturer forlænger drikkens kølighed og bidrager til at bibeholde bobler under hældningsprocessen,« lyder forskernes fine beskrivelse i en videnskabelig artikel, offentliggjort i tidsskriftet Journal of Agricultural And Food Chemistry.

Forskerne mener, at lave temperaturer er bedst, fordi både spredningen af CO2-molekyler i bobler og væske samt champagnens viskositet - hvor tykt den flyder - er påvirket af temperaturen.

Kold champagne holder på boblerne; varmere champagne mister dem.

Fundet blev bekræftet af infrarøde, termografiske målinger, som tydeligt viser, hvordan opløst CO2 vælter op af glas med varmere champagne (se grafikken til højre).

Bobler påvirker smag, duft og fornemmelse

Professor i kemisk fysik Gérard Liger-Belair og hans kolleger fra Universite de Reims har efterhånden lavet en lang række champagne-studier.

De bemærker, at små bobler er vigtige i champagne, fordi de er med til at overføre både smag, duft og følelse til munden og dermed påvirker hele oplevelsen af champagnen.

Du kan læse mange flere detaljer om studiet og mekanismerne bag champagnens bobler i den videnskabelige artikel, som er på engelsk og tilgængelig på nettet via linket herunder.

Og hvis du sidder med et sidste lille spørgsmål på læberne, kan dette måske være svaret: Bobler i f.eks. øl, sodavand og champagne er CO2, som er opløst i vand.

Denne artikel blev oprindeligt bragt på Videnskab.dk 29. december 2010.