Spørg Videnskaben fandt i sidste uge svar på, om man kan undgå, at en øldåse sprøjter, hvis man tapper lidt på den først.
Spørgsmålet fra Per Knudsen fra Munkevængets Skole i Kolding udløste en T-shirt og et svar fra atomfysiker og ølforeningsformand Klaus Seiersen: Nej, det nytter ikke noget at tappe på sin øldåse.
Men Klaus Seiersen åbnede samtidig for den mulighed, at det kan hjælpe at prikke lidt på en dåse med sodavand.
Sodvandsdåser frigiver skum hurtigt
Sådan en åbning kan ingen naturligvis være tjent med. Videnskab.dk fortsætter derfor prikke-jagten hos Axel G. Kristiansen. Han er rektor på Skandinavisk Bryggerhøjskole, der holder til ved Carlsberg i København, og han har indsigt i både øl- og sodavandsproduktion.
»Jeg kan sige, at der vil komme mere skum op, når man åbner en øldåse, fordi der er store mængder protein i øl. Øllet vil i noget tid generere skum, når trykket i dåsen udlignes, og det kan godt vare et halvt til et helt minut med samme indhold af kulsyre som i en sodavand, fordi der er protein og polyphenoler i,« siger Axel G. Kristiansen og fortsætter:
»I en sodavand vil skummet frigives hurtigt. Det giver et sprøjt i et sekund og siger pift, og så kommer der ikke mere.«
Betyder det så, at det hjælper eller ikke hjælper at tappe på dåsen?
»Det har jeg ingen mening om. Men for både øl og sodavand er det bedst at holde emballagen i ro, før man åbner den.«
Man ødelægger ligevægten i dåsen
En hurtig svar-analyse viser, at endnu et opkald er nødvendigt. Denne gang prøver Videnskab.dk en fokuseret sodavandsproducent, Coca-Cola.
Her er der ingen tvivl hos Bernt Skov Jensen, der er uddannet som både maskiningeniør og brygmester.
»Man kan ikke undgå, at det sprøjter, bare fordi man prikker på dåsen. Det gør faktisk problemet værre, for hvis du slår på dåsen, får du ligevægten mellem CO2 og ‘headspace’ – luften i toppen af dåsen – til at forskyde sig, så der sandsynligvis kommer mere kulsyre ud af opløsningen.«
»Man kan sige, at der er en ligevægt, og når du slår på dåsen, forstyrrer du den ligevægt lidt. I bedste fald har det ingen effekt, i værste fald sprøjter den mere. Det er nærmest jordnær fysik,« mener Bernt Skov Jensen, teknisk direktør for Coca-Cola i Norden.
Light-sodvand skummer mere
Bernt Skov Jensen fortæller som et lille kuriosum, at light-sodavand skummer meget mere end sukkersodavand.
»Det skyldes, at et typisk sødemiddel som aspartam er et proteinlignende stof, som danner skum, der kollapser langsommere end skum på basis af sukker. Måske kender du det selv fra McDonald’s, når du selv fylder sodavand i bægeret. Hvis man tager et lightprodukt, skal du tappe det ad flere omgange, fordi skummet ryger helt op til kanten,« fortæller Bernt Skov Jensen.
Det hjælper altså ikke noget at tappe på hverken sin øl- eller sodavandsdåse.
Videnskab.dk betragter nu (endelig!) spørgsmålet som fuldt ud besvaret.
Dermed er vi klar til flere spørgsmål fra læserne. Du er velkommen til at læse flere spørgsmål og svar i Spørg Videnskaben eller til selv at sende en mail med et spørgsmål til os på sv@videnskab.dk.
