Det norske sundhedsdirektorat vil have, at vi spiser mindre mættet fedt.
Det er fedtet i smør, ost og kød - det animalske fedt. Spiser vi meget mættet fedt, stiger risikoen for højt kolesteroltal og hjerte-kar-sygdomme.
Nu har den amerikanske sundhedsminister startet en kampagne, der går den stik modsatte vej. Robert F. Kennedy Jr. ønsker, at restauranter i USA bruger oksefedt (talg), når de steger. Det vil gøre Amerika sundt igen, skriver han på Instagram.
I et interview på Fox News hævder Robert F. Kennedy Jr., at animalsk fedt er sundere end vegetabilsk fedt.
Robert F. Kennedy Jr. mener, at vegetabilske olier er skyld i forekomsten af fedme i USA.
»Primære årsag til fedmeepidemien«
Fra 1940 stegte McDonald's sine pomme frites i oksefedt. Så gik de over til vegetabilske olier, fordi:
»Man troede, at animalske fedtstoffer var usunde. Siden da har vi opdaget, at vegetabilske olier er den primære årsag til fedmeepidemien.« Sådan skrev Robert Kennedy Jr. på de sociale medier sidste år.
'Beef tallow' (talg fra okse), som han anbefaler, er det fedt, der findes under huden og omkring organerne på en ko eller tyr. Det kan smeltes til olie eller bruges i fast form som talg.
Det går stik imod det norske sundhedsdirektorats anbefalinger, som anbefaler at skære ned på indtaget af animalsk fedt og i stedet bruge planteolier. Det er olier lavet af soja, raps, solsikke og oliven.
»Det er ikke kun de norske myndigheder, der anbefaler planteolier. Det samme gør de amerikanske myndigheder og resten af Europa,« fortæller Linda Granlund, som er divisionsdirektør for folkesundhed og forebyggelse i det norske sundhedsdirektorat.
Men altså ikke Robert Kennedy Jr.
Vælg studier, der understøtter dit synspunkt
»Amerikanere bør kunne spise på en restaurant uden at blive forgiftet af stærkt subsidierede planteolier,« skrev Robert Kennedy Jr. på Instagram og X.
I et andet opslag hævder han, at der er en sammenhæng mellem planteolier og alle mulige alvorlige sygdomme.
Han er dog ikke den eneste, der tror, at animalsk fedt er sundere end planteolier. Det samme gør flere influencers og virksomheder, der sælger oksefedt til madlavning eller hudpleje.
En række studier viser desuden, at mættet fedt ikke øger risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde eller diabetes.
»Med 'cherrypicking' kan du altid finde forskning, der understøtter netop dit synspunkt,« siger Linda Granlund.
»Derfor ser vi i Sundhedsdirektoratet på store opsummeringer af forskning med forskellige typer studier, der peger i samme retning. Først da kan vi rådgive en hel befolkning,« siger hun.
\ To slags fedt
Mættet fedt: Der er meget mættet fedt i smør og fede kødprodukter, men også i kokosolie og palmeolie. Dette fedt kan øge risikoen for aflejret kolesterol – eller plak – i blodkarrene og hjertesygdomme. Mættet fedt er hårdt i køleskabet og bliver blødt ved stuetemperatur.
Umættet fedt: Olie lavet af plantedele, især frugter og frø. Dette fedt anbefales i de nationale kostråd, fordi det er mere gavnligt for hjertesundheden og ikke øger kolesterol. Det kræver også færre ressourcer at producere end animalsk fedt. Dette fedt er flydende ved stuetemperatur.
350 nye undersøgelser om kost og sundhed hver dag
I gennemsnit bliver der hver dag publiceret 350 studier om sammenhængen mellem kost og sundhed, ifølge Linda Granlund.
Hun synes, det er godt, at der bliver lavet så mange studier om kost.
»De enkelte studier er uhyre vigtige, men de er kun en indikation af noget, indtil de bliver bekræftet af andre forskere og set i sammenhæng med den samlede forskning,« forklarer hun.
\ Læs også
Sundhedsminister Robert Kennedy Jr. mener, at planteolier forårsager betændelse i kroppen. Det er på denne måde, de angiveligt forårsager de mange sygdomme.
Det er ikke bekræftet i randomiserede og blindede studier, ifølge Sarah Berry, som er professor i ernæringsvidenskab ved King's College London.
Til The Guardian afviser hun påstanden om, at planteolier øger niveauet af betændelse i kroppen.
»God kontrol med norske fødevarer«
Robert Kennedy Jr. er skeptisk over for vegetabilske olier, fordi de er forarbejdede.
Planteolier er olie, der udvindes af plantedele, især frugter og frø, som knuses og presses for at udvinde olien.
For at få alt olien ud bruges varme, et opløsningsmiddel eller vand. Olien gennemgår derefter flere behandlinger, for eksempel filtrering og fjernelse af uønskede lugt og smag.
»Dette er en renseproces, der ikke sker på bekostning af sammensætningen af fedtsyrer,« fortæller Linda Granlund.
Animalsk fedt er jo også forarbejdet.
»Smørret kommer jo ikke færdiglavet ud af koen,« siger hun.
Linda Granlund fortæller, at fedtet behandles med skånsomme metoder.
»Vi har god kontrol med fødevarer i Norge gennem Fødevaretilsynet – også når det gælder forarbejdning.«
©Forskning.no. Oversat af Stephanie Lammers-Clark. Læs den oprindelige artikel her.
