Vi har før hørt om kunstigt kød, som dyrkes ved at producere kød ud fra stamceller. Men hvad hvis man brugte ris til at dyrke det?
Det er en ny metode, som koreanske forskere fra Yonsei University har brugt til at skabe en slags hybridmad. Den består af celler af oksefedt og muskler, som er dyrket inden i riskorn.
Det skriver universitetet i en pressemeddelelse.
Og resultatet? En særlig kombination af hakket oksekød og klistrede, lyserøde riskorn, som nu kan fungere som en billigere og bæredygtig proteinkilde.
For at forstå processen skal man se på, hvordan biologiske ‘stilladser’ i dyr understøtter cellernes tredimensionelle vækst, når der dannes væv og organer. Visse molekyler i risen gør, at det kan nære og fremme disse celler.
I studiet, som er udgivet i tidsskriftet Matter, beskriver forskerne, hvordan man ved at blande riskorn og dyreceller kan efterligne det cellulære miljø hos dyr. Herfra kan man dyrke en oksekødsris, som er rig på næring og lever op til standarder for fødevaresikkerhed.
Da forskerne testede risen, fandt de ud af, at oksekødsrisen havde et betydeligt højere indhold af protein og fedt end almindelig ris. Ifølge forskerne vil blandingen også være billigere at producere per gram protein sammenlignet med oksekød.
Dermed overgår riskornets potentiale forskernes egne forventninger.
»Jeg ser en verden af muligheder for denne kornbaserede hybridmad. Det kan en dag tjene som nødhjælp i forbindelse med hungersnød, militærrationer eller endda som mad i rummet,« siger Sohyeon Park, forsker på Yonsei University i Sydkorea, der er førsteforfatter til studiet, i pressemeddelelsen.
tmmk
