\ Automatisk oplæsning
Oksekød. Lammekød. Rejer.
Alle med et ønske om at spise mere bæredygtigt og nedbringe sit CO2-aftryk fra madvarer, ved, at de skal holde sig fra de tre fødevarer. Derfor har de byttet bøffen ud med bælgfrugter eller måske et kyllingelår.
Men hvad så med desserten?
Hvis den står på en lækker plade chokolade, får man stadig skudt sit CO2-aftryk i vejret. Chokolade ligger nemlig meget højt på listen over fødevarer med et højt CO2-aftryk.
Det har nogle forskere forsøgt at få lavet om på i et nyt studie, publiceret i Nature Food
I samme omgang har forskerne gjort chokoladen sundere. De har nemlig erstattet sukker med en gele, der er udvundet af kakaoplanten.
Normalt vil man i chokoladeproduktionen kun bruge kakaobønnerne. Men i studiet bruger de skallerne og frugtkødet fra kakaobælgen, som laves om til en væske.
Annonce:
»Kakaofrugten er dybest set et græskar, og lige nu bruger vi kun frøene,« siger Kim Mishra, fødevareteknolog ved ETH Zürich og hovedforfatter til undersøgelsen, ifølge The Guardian.
Væsken tilføjede forskerne senere i produktionsprocessen, og til deres store jubel fik de en sundere chokolade, som kræver seks procent mindre landareal. Til gengæld kræver forskernes produktion 12 procent mere energi. De formoder dog, at energiniveauet kan sænkes, hvis produktionen opskaleres.
Den nye chokolade, som skulle være lidt mindre sød end ‘almindelig’ chokolade, kan ramme butikker i Schweiz inden længe.
Lyt til Plantejagten
Er du en vaskeægte naturnørd? Så er vores podcast Plantejagten helt sikkert noget for dig. I Plantejagten går vi på jagt efter alle de spændende historier, som vores vilde planter gemmer på.
Værterne er Emma Aller og Niels Christian Sanden, der begge er forskere på Institut for Plante- og Miljøvidenskab på Københavns Universitet.
Lyt til episoderne i afspilleren herunder. Du kan også abonnere gratis på podcasten ved at klikke på ‘subscribe’ eller søge efter ‘Plantejagten’ i en podcastafspiller på din mobiltelefon.
