Hvem gider købe en gulerod, der er bøjet og misfarvet? Gulerødder skal være orange, aflange og flotte - eller hvad?
Ikke, hvis man spørger menneskene bag det nye fødevareprojekt SOLID-PRO. Projektet, som Danmarks Tekniske Universitet (DTU) er involveret i, er oprettet for at mindske det enorme madspild, som foregår, når de mindre pæne grøntsager frasorteres.
Det skriver Landbrugsstyrelsen i en pressemeddelelse.
Forskerne og deres samarbejdspartnere har dog ikke bare planer om at lave et alternativ til kød. Alternativet skal også smage godt. Danskerne leder nemlig efter et velsmagende alternativ, ifølge Randi Wahlsten, administrerende direktør for projektpartneren MATR.
Men lige nu leder de uden held.
»Derfor er vores konklusion, at der er behov for at lave nogle mere eftertragtede plantebaserede alternativer,« siger Randi Wahlsten i pressemeddelelsen.
Fermenterede grøntsager skal indgå i opskriften på plantebøffer: Forskerne og deres samarbejdspartnere har nemlig udviklet en teknik, hvor de bruger mikroorganismer fra svampe til at fermentere de frasorterede grøntsager.
Det giver den eftertragtede umami-smag, som ellers forbindes med kød. Mikroorganismerne giver også tekstur til plantebøfferne.
Projektet kan blive en gevinst for de landmænd, som producerer grøntsager. I stedet for at smide afgrøderne ud, kan de sælge dem. Ifølge pressemeddelelsen anslås det, at hele 15 procent af afgrøderne på nuværende tidspunkt frasorteres.
Forskere fra Novo Nordisk Foundation Center for Biosustainability ved Danmarks Tekniske Universitet (DTU) er involveret i projektet, som er en del af Landbrugsstyrelsen program GUDP (Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram).
bhe
