Kaminen er tændt, juletræet glitrer, og rundt om bordet sidder hele familien med knurrende maver og venter i spænding.
I køkkenet rumsterer det, og lige om lidt bærer du stolt årets flæskesteg ind. Hvis juleeventyret skal have en lykkelig slutning, bør du lytte til Danmarks største forskningscenter for kød, DMRI, ved Teknologisk Institut.
Forskerne har nemlig strikket en opskrift på flæskesteg sammen, som har både sprøde svær, saftigt kød og maksimal julestemning.
Videnskaben afslører den perfekte flæskesteg
Sådan gør du:
• Vælg en flæskesteg uden ben og med et ensartet udseende. Benene kan isolere for varmen og give en uensartet stegning.
• Beregn 200 gram pr. person, hvis der kun serveres flæskesteg.
• Er sværen ridset, så kontrollér, om sværene er ridset ens og helt igennem kødet. Størstedelen af flæskestegene fra danske andelsslagterier er ridset af en kamridser, som sikrer perfekte svær.
LÆS OGSÅ: Hvad er mest dansk - and eller flæskesteg?
• Er sværen ikke ridset, så rids den med en halv centimeters mellemrum og kun ned til kødet. Ridses der for dybt, kan stegen blive for tør og sværen ikke ensartet.
• Drys salt mellem sværene, og sørg for, at der kommer salt mellem alle rillerne. Salt bidrager til sprødheden i sværene.
• Hvis laurbærblade anvendes, så læg dem under stegen. Så branker bladene ikke.
• Læg stegen på en rist i en bradepande, og sørg for, at sværen ligger så lige som muligt for at opnå en ensartet svær. Man kan eventuelt balancere stegen med et stykke skrællet kartoffel.
• Sæt stegen i en kold ovn, i midten af ovnen, tænd den ved 200 grader, og lad den stege i cirka 1,5 time.
• Bruges stegetermometer, så kontrollér sværene, når kødets centrumtemperatur er nået op på 55 grader.
• Ser sværen sprød ud, så fortsæt stegningen, til centrumtemperaturen når 62 grader, og tag stegen ud.
• Er sværen ikke sprød, så skru op på 250 grader, og steg videre til stegens centrum har en temperatur på 62 grader. Kommer temperaturen op over 65 grader, risikerer du, at stegen bliver tør.
• En flæskesteg kan holde varmen ved stuetemperatur i 15-20 minutter.
• Er stegen færdig i god tid før middagen, så lad den køle af i cirka 10 minutter, og pak derefter kødet ind i stanniol (ikke sværen). Så kan stegen holde varmen i op til en times tid.
Hvis sværen driller, prøv følgende:
• Skær sværen af og fordel sværene i et fad eller på en bradepande.
• Sæt bradepanden ind i ovnen ved 225 til 250 grader, til de ser sprøde ud. Hold øje med ovnen. Sværene kan hurtigt blive for mørke ved de høje temperaturer.
Tilbage er der kun at ønske alle en rigtig sprød og glædelig jul!
