Et nyt, unikt dansk forskningsprojekt har undersøgt, hvordan to forskellige diæter påvirker de samme 43 danske mænd.
I tre uger ad gangen fik mændene i alderen 20-35 leveret en diæt med ultraforarbejdet mad og en diæt med minimalt forarbejdet mad til deres hjem i København.
Resultatet var, at efter en diæt på ultraforarbejdet mad i tre uger kunne forskerne måle dårligere sædkvalitet, et lavere niveau af testosteron og mere fedtmasse hos mændene sammenlignet med de andre tre uger.
Så hvad fik de at spise i de forskellige uger?
I tre uger fik mændene måltider, som bestod af ultraforarbejdet, industrielt fremstillede fødevarer, der indeholder tilsætningsstoffer, man ikke bruger i et køkken, for eksempel kunstige sødemidler, emulgatorer og smagsforstærkere. Det kalder man for NOVA 4-mad.
I andre tre uger bestod kosten af minimalt forarbejdet mad. Det er fødevarer, der ikke indeholder kunstige tilsætningsstoffer. Råvarernes struktur er heller ikke ændret i industriel forarbejdning.
\ NOVA-kategorier: Sådan er maden valgt
Studiedeltagerne fik alle måltider leveret som færdigpakkede retter. De skulle spise alt, der var planlagt for dagen.
Måltiderne blev designet, så de i gennemsnit kom fra bestemte NOVA-kategorier. NOVA er et klassifikationssystem, som bruges til at opdele fødevarer efter, hvor meget de er forarbejdet.
NOVA 4 = Ultra-forarbejdede fødevarer:
- Fødevarer, der er industrielt forarbejdede og ofte sammensat af stærkt transformerede eller syntetiserede ingredienser.
- Typisk fremstillet gennem processer som ekstrudering, hydrolyse, hydrogenisering, tilsætning af smagsstoffer, farvestoffer, emulgatorer, sødemidler osv.
- Indeholder ofte meget mættet fedt, raffinerede kulhydrater, tilsat sukker og salt.
- Eksempler: sodavand, chips, færdigretter, pølser, toastbrød, morgenmadsprodukter med tilsat sukker, energibarer, is, fastfood osv.
NOVA 3 = Forarbejdede fødevarer (fx ost, brød, dåsetomater).
NOVA 2 = Kulinariske ingredienser (fx olie, smør, salt, sukker, der bruges i madlavning).
NOVA 1 = Uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer (fx frugt, grøntsager, kød, mælk).
Sådan fordeler NOVA-kategorierne sig på mændenes kost de forskellige uger:
De tre uger på ultra-forarbejdet diæt:
- 77 % af kalorierne fra NOVA 4 (ultra-forarbejdet)
- 11 % fra NOVA 3 (forarbejdet)
- 6 % fra NOVA 2 (kulinariske ingredienser)
- 5 % fra NOVA 1 (uforarbejdet)
De tre uger på minimalt forarbejdet diæt:
- 66 % af kalorierne fra NOVA 1 (uforarbejdet/minimalt forarbejdet)
- 6 % fra NOVA 2 (kulinariske ingredienser, fx olie, salt)
- 28 % fra NOVA 3 (forarbejdet mad, fx brød, ost)
- <1 % fra NOVA 4 (ultra-forarbejdet)
Kilde: Effect of ultra-processed food consumption on male reproductive and metabolic health
De to diæter indeholdt samme mængde kulhydrat, protein, fedt og kalorier, uanset om de bestod af ultraforarbejdet eller minimalt forarbejdet mad.
Herunder kan du se mændenes måltider i de forskellige uger. Til venstre den ultraforarbejdede mad - til højre den minimalt forarbejdede mad:
Morgenmad:
Th. Æg med timian, tomater, kartofler, rugbrød og en banan. (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Frokost:
Th. Bulgursalat med linser og revne grøntsager, avocado, pestokylling og granatæblekerner (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Th. Fuldkornspasta med spinatsalat og strimlede grøntsager, persillepestokylling og en pære (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Th. Falafel med hummus, blandet salat med kikærter, kylling og sesamdressing (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Forskernes resultater
På blot tre uger påvirkede den ultraforarbejdede kost mændenes sædkvalitet og helbred i en meget forkert retning, viser forskernes målinger.
Hjertet: Flere forskellige mål for mændenes hjertekar-sundhed bonede uheldigt ud.
Vægtøgning: Mændene tog i gennemsnit cirka et kilo mere fedt på i de tre uger med ultraforarbejdet mad, end i ugerne hvor de spiste minimal forarbejdet kost.
Sædkvalitet og testosteron: Mændenes sædkvalitet var forringet, og deres testosteronniveau var lavere efter ugerne på ultraforarbejdet mad. Niveauet af et andet vigtigt kønshormon faldt også.
Formiddags- og eftermiddagssnacks:
Th. Tørrede abrikoser, fuldkorns knækbrød, smør, hårdkogt æg og røde peberskiver. (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Th. Et hårdkogt æg, rød peber og cherrytomater samt hummus. (Billede: Jessica M. Preston et al.).
\ Hvorfor er ultraforarbejdet mad usundt?
Forskerne kender endnu ikke den præcise årsag til, at ultraforarbejdet mad feder mere, skader sædkvaliteten og på anden vis er langt mere usundt, end mad der er mindre forarbejdet.
Flere hypoteser er i spil, og flere faktorer kan spille ind, ifølge Romain Barrés, der står bag forsøget og er professor på Københavns Universitet ved Novo Nordisk Fondens Center for Basic Metabolic Research, og Anja Olsen, Anja Olsen, professor i livsstil og kræft på Aarhus Universitet og seniorforsker i Kræftens Bekæmpelse.
- Kunstige tilsætningsstoffer kan påvirke tarmbakterierne og i værste fald nedbryde tarmens slimhinde. Det kan medføre inflammation, som er relateret til forskellige sygdomme.
- Ultraforarbejdet mad består af råvarer, der er splittet i fraktioner og sat sammen på nye måder. Kroppen optager og fordøjer dem muligvis anderledes.
- Maden er ofte blød, så den nærmest ikke skal tygges. Den er på en måde allerede fordøjet. Derfor bliver man ikke ordentlig mæt, og der er risiko for, at man spiser mere og tager på.
- Ultraforarbejdet mad indeholder færre fibre end minimalt forarbejdede råvarer. Derfor er det muligt, at kroppen fordøjer kalorierne hurtigere, og at insulinniveauet stiger.
Th. Fuldkornsknækbrød med røget hellefisk, rød peber, guacamole og en banan. (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Th. Emmentalerost i tern, druer, riskager med peanutbutter, honning og banan. (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Aftensmad:
Th. Danske frikadeller med bønner, fuldkornspenne med blandede grøntsager, tomatsalsa og fuldkorns speltbrød. (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Resultatet er chokerende
Det nye forsøg er lavet på en måde, så det bidrager med dokumentation for den mistanke, der er rejst i de tidligere studier: At det er helbredsskadeligt at spise ultraforarbejdede fødevarer.
»Vi er chokerede over resultaterne,« siger en af forskerne, Romain Barrés, der er professor på Københavns Universitet ved Novo Nordisk Fondens Center for Basic Metabolic Research.
Studiet bekræfter en hypotese om, at produkterne indeholder kalorier, som feder mere end kalorierne i råvarer, som primært bliver forarbejdet hjemme i vores egne køkkener.
I forsøget målte forskerne også et højere indhold af et hormonforstyrrende stof - ftalatet cxMINP - i mændenes blod, efter at de i tre uger havde fået ultraforarbejdet mad.
Th. Teriyakikylling med rød peber og grønne bønner, fuldkornspastasalat med strimlet kål, rødbede og broccoli, teriyakisauce og ananasstykker. (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Th. Tunbøffer med grønkålssalat med gulerødder og kikærter, sød kartoffel, avocado og mangotern. (Billede: Jessica M. Preston et al.).
Th. Quinoa- og spinatsalat med kartofler, laks, rugbrød og appelsindressing. (Billede: Jessica M. Preston et al.).
