Vi gør klogt i at spise frugt og grøntsager hver eneste dag, for det er en fantastisk måde at holde kroppen sund på. Vi skal bare huske at skylle dem grundigt først.
Selvom de fleste af os godt ved, råt kød og rå fisk kan gøre os syge, anser mange frugt og grønt for at være 'sikre'. Men hvert år bliver hver 10. af os syge af at spise potentielt farlig mad – og cirka 46 procent af disse tilfælde af såkaldte fødevarebårne sygdomme kommer af at spise grøntsager og frugt.
Langt størstedelen af frugter og grøntsager dyrkes i det fri, hvor nogen eller noget - såsom insekter og fugle - har muligheden for at røre ved det.
Det betyder, at uvasket frugt og grønt kan indeholde en række potentielt skadelige stoffer - blandt andet bakterier, svampe, virusser og pesticider såvel som skidt og snavs.
Frugt og grøntsager kan også blive forurenet i løbet af emballering, tilberedning eller opbevaring.
Der kan endda være bakterier og pesticider på frugt og grønt dyrket hydroponisk i drivhuse (hydroponisk dyrkning vil sige dyrkning uden jord, red.).
Det har stor betydning for fødevaresikkerheden, at vi skyller frugt og grøntsager, men hvad er den bedste måde at gøre det på?
Skyl altid frugt og grønt
Først skal du vaske hænder. Det forhindrer bakterier på huden i at forurene de råvarer, du skyller.
Den mest enkle og sikre måde at skylle friske råvarer er i hånden under koldt, rindende vand.
Gnid frugterne og grøntsagerne med hænderne for at fjerne snavs, pesticider og overfladebakterier. Vask, indtil overfladen ikke længere ser snavset ud.
Hvis produkterne skal ligge i vand, skal du bruge en ren skål i stedet for køkkenvasken, som kan være fuld af bakterier.
Vask aldrig produkter med opvaskemiddel eller klorin, da skrællen på visse frugter og grøntsager er porøs og kan absorbere kemikalierne. Det vil ikke kun ændre deres smag og tekstur, men også gøre dem farlige at spise.
Kemiske metoder med eddike og natron
Der findes en række sikre kemiske metoder, du kan bruge til at skylle frugter og grøntsager (som du måske allerede har set på TikTok).
Eddike og natron kan begge bruges til at vaske friske frugter og grøntsager og reducere mængden af bakterier og pesticider.
Hvis du vil bruge eddike til at skylle med, skal du bruge destilleret malt, cider eller vineddike.
Sørg for at fortynde eddiken i en god mængde vand (cirka en halv deciliter eddike per deciliter vand), lad frugter og grøntsager ligge i væsken i to til tre minutter, mens du af og til rører rundt. Skyl derefter i frisk koldt vand i mindst et minut.
En ulempe ved at bruge eddike er dog, at den eddikesyre, som eddiken indeholder, kan ændre smagen og konsistensen på især bløde frugter, hvis du lader frugterne ligge i vandet i længere end to til tre minutter og ikke skyller omhyggeligt nok.
Cirka 0,84 gram natron per 100 milliliter vand vil stoppe væksten af bakterier på friske frugter og grøntsager.
15 minutter i vand med tilsat natron viste sig også at fjerne næsten alle sprøjterester fra friske frugter og grøntsager.
Du kan også bruge en teskefuld natron per 2,5 deciliter koldt vand til at vaske frugter og grøntsager. Det vil stadig fjerne mikrober og pesticider uden at ændre smagen.
Lad frugterne og grøntsagerne ligge i en ren skål med vand og natron i 15 minutter, og rør af og til rundt i skålen.
Fordi natron er basisk, kan længere end 15 minutter i vandet i skålen nedbryde skrællen på sarte frugter og grøntsager - især hvis du ikke skyller dem grundigt - hvilket påvirker tekstur og smag.
Forskning, der sammenlignede effekten af udelukkende at skylle æbler med vand i forhold til at lægge dem i en vand med natron, viser, at vand er næsten lige så effektivt som natron til at fjerne pesticider.
Pesticider på et 'ikke-farligt' niveau
Det er også værd at bemærke, at de fleste rester af pesticider fundet i friske grøntsager og frugter er på et ikke-farligt niveau - og at de niveauer, man indtager i for eksempel Storbritannien, ikke menes at forårsage sygdom.
Et nyligt studie med æbler viser dog, at pesticider trænger dybere ind i æblerne end skrællen.
Så udover at skylle frugterne foreslår forfatterne, at vi skræller æblerne, før vi spiser dem, for det kan skære yderligere ned på eventuelle rester af pesticider, vi risikerer at blive udsat for.
En ulempe ved at skrælle frugt og grønt er, at vi går glip af de mange vigtige næringsstoffer, som skrællerne indeholder, og desuden kan mange frugter og grøntsager ikke skrælles (for eksempel vindruer eller salat).
Baseret på den mængde evidens, vi på nuværende tidspunkt står med, er vand den bedste måde at skylle friske frugter og grøntsager. Der er ingen reel fordel ved at bruge eddike eller natron.
Grønt eller frugt?
Grøntsager med en hård skal (som squash) eller en fast skræl (som kartofler, søde kartofler og rodfrugter), kan skrubbes med en grøntsagsbørste, indtil de ser rene ud.
Tomater kan skylles under en løbende hane i omkring 30 sekunder, mens du forsigtigt gnider tomaterne med hænderne.
Du kan dele bladgrønt – som salat, broccoli, blomkål, grønkål eller kål – i blade eller buketter og skylle dem individuelt under vandhanen, mens du gnider dem med hænderne i op til et minut. Fordi vi normalt ikke varmer salat op, er det mere sikkert at kassere eventuelle beskadigede ydre blade, da de højst sandsynligt er forurenet med bakterier.
Vand er bedst
Vand er også den bedste måde at skylle urenhederne af frugter. Skyl stenfrugter, æbler og agurker i koldt, rindende vand i op til et minut for at fjerne snavs, mikrober og eventuel voksbelægning.
Det høje vandindhold i kirsebær, vindruer, jordbær og andre bær gør disse frugter særligt letfordærvelige.
Når bær bliver skyllet, øges væksten af eventuelle bakterier, og bærrenes holdbarhed reduceres. Derfor er det bedst at opbevare bær uvaskede i køleskabet og først skylle dem, når du er klar til at spise dem.
Fjern fordærvede eller mugne bær, før du lægger dem på køl.
Du kan duppe frugter og grøntsager, du ikke skal spise med det samme, med køkkenrulle eller putte dem i en salatslynge for at fjerne fugt og reducere bakterievækst.
Opbevar dem derefter i en beholder med låg i køleskabet. Det er også en god idé at rengøre køkkenvasken, overflader og redskaber, før du vasker og tilbereder frugt og grønt.
Husk på, at ingen metode helt kan fjerne eller dræbe alle bakterier, der kan være til stede på frugt og grøntsager. Det kan kun opvarmning til over 60 grader celsius klare.
Denne artikel er oprindeligt publiceret hos The Conversation og er oversat af Stephanie Lammers-Clark.
