Som de fleste nok har hørt, så skal menneskeheden reducere sit forbrug af dyrekød, hvis vi ønsker at mindske klimaforandringerne.
Mange grønne alternativer til kød er blevet præsenteret på middagsbordet, såsom plantefars, der ved hjælp af planter imiterer smagen af kød. Men for dem, der er vant til at sætte tænderne i en saftig hakkebøf, kan smagen og teksturen af kød-erstatningerne være svære at forlige sig med.
\ Læs også
Nu har danske forskere fra Københavns Universitet et nyt bud på en løsning, som måske kan få alternativerne til at komme lidt tættere på den klassiske hakkebøf.
Svaret er en blågrønalger, også kaldet cyanobakterier, som måske bedst kendes for, at de kan gøre badevandet farligt at svømme i om sommeren. Men nogle arter af cyanobakterier har potentialet til at kunne konkurrere med kød.
»Cyanobakterier, også kendt som blågrønalger, er levende organismer, som vi har fået til at producere et nyt protein, som de ikke fra naturens side producerer. Det ekstra spændende er, at proteinet dannes i fiberagtige strenge, som minder lidt om kødfibre. Og de kan måske bruges i plantebaseret kød, ost eller en ny type fødevare, hvor vi ønsker en særlig tekstur,« fortæller medforfatter til studiet Poul Erik Jensen, professor på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet i en pressemeddelse.
Resultaterne fra forskningen er udgivet i tidsskriftet ACS publications.
Det fordelagtige ved teknikken er, at den er grøn og bæredygtig i modsætning til andre kødalternativer, der udleder CO2 under produktionsfasen.
I teorien skal kolonier af cyanobacterier fungere som en slags mikroskopiske malkekøer, der producerer de kød-lignende fibre, som så høstes og omdannes til mad.
Dog understreger Poul Erik Jensen, at der vil gå lang tid, før en større produktion af proteintråde via cyanobakterier bliver en realitet, da yderligere forskning først skal optimere dannelsesprocessen.
mod
