Ultraforarbejdet mad er længe blevet udskældt for at give os diabetes, hjertekarsygdomme, kræft og ekstra kilo på sidebenene. For kort tid kom det også frem, at færdigretter, chips, slik og kage også kan påvirke mænds sædkvalitet.
Men inden for de seneste 10 år er forskningen begyndt at pege på nogle andre konsekvenser af at fylde sig med smørbløde burgere og sukkersøde slikposer:
Ultraforarbejdet mad lader også til at skrue på knapperne i vores hjerne.
Derfor går værterne Nana og Anne Sophie i denne episode af Brainstorm på jagt efter svaret på, præcis hvordan de fristende fødevarer kaprer vores hjerne, så vi ikke kan lægge gaflen - eller slikposen - fra os.
De undersøger også, hvordan ultraforarbejdet mad påvirker psykens kringelkroge og piller ved vores evne til at koncentrere os og huske. Alt sammen med hjælp fra Christoffer Clemmensen.
Han er lektor ved Novo Nordisk Foundation Center for Basic Metabolic Research på Københavns Universitet. Her forsker han i, hvordan hjernen regulerer vores appetit.
Du kan lytte til episoden i afspilleren øverst i artiklen eller søge på ‘Brainstorm’ der, hvor du hører podcasts.
\ Brainstorm - Videnskab.dk’s hjerneredaktion
Kan du ikke få nok af spændende historier om hjernen?
Så lyt til Brainstorm - Videnskab.dk's podcast om menneskets mest fascinerende organ, hvor værterne hver uge udforsker hjerneforskningens og psykologiens verden.
Du kan også abonnere gratis på podcasten ved at søge efter Brainstorm, der hvor du hører podcasts.
Brainstorm udkommer også med artikler, som serverer hjerneviden på en let og spiselig måde.
Brainstorm er støttet af Lundbeckfonden. Videnskab.dk har redaktionel frihed i forhold til indholdet.
Roder med hjernes koncentration og hukommelse
En af de ting, der kommer frem i Brainstorms nye episode, er, at ultraforarbejdet mad ser ud til at rode med hjernen, på måder videnskaben først lige er begyndt at forstå:
Ultraforarbejdet mad lader til at påvirke vores kognition. Det vil sige vores evne til at huske, koncentrere os og lære nye ting. Og som du måske har regnet ud, er det ikke en positiv påvirkning, vi er ude i.
I et studie fra 2022 fulgte forskere næsten 11.000 brasilianske voksne i cirka et årti. Forskerne trackede, hvor mange procent af deltagernes kalorier der kom fra ultraforarbejdet mad.
Det viste sig, at de, der spiste mere ultraforarbejdet mad, havde et større fald i deres kognitive evner i løbet af det årti, studiet stod på, end dem, der spiste færre ultraforarbejdede fødevarer.
Det er helt almindeligt, at vores kognitive evner bliver dårligere med alderen, men det vilde her var, at faldet hos studiets deltagere blev accelereret hos dem, der fik over 20 procent af deres kalorier fra ultraforarbejdede fødevarer.
Resultatet stemmer godt overens med flere andre studier, der peger på, at ultraforarbejdet mad kan højne risikoen for at udvikle demens.
Der er også lavet forskning, der kobler et stort indtag af ultraforarbejdet mad over tid med skrumpning af bestemte hjernedele - det kan du høre mere om i denne uges afsnit af Brainstorm.
Tag på safari i supermarkedsjunglen
I episoden kan du også blive klogere på, om du kan blive afhængig af ultraforbejdet mad, og på hvordan ultraforarbejdet kan pille ved psyken.
Derudover kan du også høre, hvordan chips, slik og pizza driver os ned til pizzariaet eller ind på Wolt, overtrumfer kroppens normale mæthedssignaler og lokker vores hjerne i en - mere eller mindre - ufrivillig lystfælde.
Ultraforarbejdet mad er i den seneste tid blevet omdrejningspunkt for en heftig debat. Kritikere stiller spørgsmål ved hele ideen om, hvordan vi definerer den slags fødevarer - og ikke mindst, om alt ultraforarbejdet mad overhovedet er så usundt, som det ofte bliver fremstillet.
For at finde ud af hvad der er op og ned bruger værterne også lidt tid på at tage på safari i supermarkedets jungle af E-numre og obskure ingredienser og får styr på, hvilke fødevarer der er ultraforarbejdede - og om det nødvendigvis gør dem usunde.
