Flere plantebaserede muligheder på menuen kan fremskynde nye kostvaner

Produktionen af kød belaster klimaet mere end nogen anden gruppe af fødevarer, og rødt og forarbejdet kød kan øge risikoen for tyktarmskræft.

Mindre kød på tallerknen gavner altså både os selv og kloden, og nyere forskning har gode nyheder: Kødforbruget – især rødt kød – er langsomt faldende i Storbritannien.

Men for at kostomstillingen virkelig skal tage fart, skal det være nemmere for alle at træffe mere bæredygtige og sunde valg.

På trods af stigende opbakning til idéen om at spise mindre kød indikerer undersøgelser, at den britiske offentlighed ikke ønsker regeringsindgreb, der fremmer mindre kødspisning - hverken i form af skatter, mærkning eller mediekampagner.

Sociale påvirkninger og kulturelle normer

Så hvad nu hvis butikker og restauranter førte an ved at tilbyde flere kødfrie valgmuligheder? Ville det får forbrugerne til at fravælge kød? Det er der ikke garanti for - stærke sociale påvirkninger og kulturelle normer forstærker vores kødspisende vane.

Når folk eksempelvis bliver spurgt, hvorfor de spiser kød, har en del personer en tendens til at beskrive kød som værende 'nødvendigt, naturligt, normalt og godt'.

Ikke desto mindre har mit forskerhold og jeg testet effekten af at øge kødfrie valgmuligheder i tre studier.

Først så vi på salget i et cafeteria på et universitet, der ændrede menuen til at tilbyde to plantebaserede retter og en kødvariant i stedet for en plantebaseret og to kødretter i fire måneder.

• Når 1/3 af valgmulighederne var kødfri, valgte omkring 40 procent af de spisende gæster et måltid uden kød
• Når 2/3 af retterne var kødfri steg antallet til omkring 60 procent

Flere valgmuligheder

I det andet studie udvalgte en landsdækkende cateringvirksomhed flere plantebaserede valgmuligheder til deres liste over måltider, som cafeterialedere kan producere deres menuer med.

Vi analyserede salget i 18 cafeterier på forskellige arbejdspladser leveret af denne virksomhed i 8 uger før og 8 uger efter, at den nye liste over måltidsmuligheder var tilgængelig.

Hvor der var en lille stigning i antallet af forskellige plantebaserede måltider på menuen, steg salget af plantebaserede måltider samlet set en smule, men kun omkring halvdelen af kokkene tog de nye menumuligheder til sig.

I det tredje studie rekrutterede vi 2.205 britiske voksne deltagere til et online spørgeskema. Vi delte dem op i tre grupper, der hver havde fire hovedmåltider at vælge imellem.

Af disse fire muligheder var enten en, to eller tre kødfri. Stillet over for tre kødmuligheder valgte kun 12 procent det kødfrie måltid, men når der var tre kødfrie muligheder, valgte 48 procent et måltid uden kød.

Hvis der var lige mange valgmulighed af henholdsvis med eller uden kød, valgte 28 procent det kødfrie måltid.

Mindre kød eller kødfri

For at identificere tiltag, der kan hjælpe alle til at spise mindre kød og ikke blot personer, der allerede spiser mindre end de fleste, så vi på, om flere kødfrie valgmuligheder i vores online undersøgelse havde en anden effekt på bestemte grupper.

Uanset deres sædvanlige kødforbrug spiste alle mindre kød, når der var flere kødfrie muligheder.

Det er opmuntrende, da der er bedst mulighed for at reducere kødforbruget, når alle kan skære lidt ned, i stedet for at nogle få mennesker skærer meget ned eller bliver vegetarer (selvom en person, der er veganer, potentielt kan opveje for, at andre ikke gør noget).

Flere kødfrie valgmuligheder på menuen eller på hylderne i butikkerne kan også have andre fordele.

Uden et bredt nok udvalg af kødfrie valgmuligheder i butikker og restauranter kan andre tiltag som miljømærker miste deres effekt.

Miljømærkning af fødevarer hjælper forbrugerne med at se forskel på et produkt med et stort klimaaftryk - produceret og distribueret på en måde, som udleder en stor mængde drivhusgasser, eller som kræver et stort naturligt habitat - og et produkt med et mindre klimaaftryk.

\ Læs mere

Forbrugere foretrækker at købe fødevarer, der prydes af miljømærker

Ændre offentlighedens opfattelse

Når alt kommer til alt, hvor meget kan vi så forvente, at miljømærkerne ændrer forbrugernes valg, hvis alle muligheder ligger i den dårlige ende?

Det vil vores kommende forskning afsløre.

Mere prominente plantebaserede valgmuligheder kan også være med til at ændre offentlighedens opfattelse af kødspisning som normen.

Et større antal vegetariske muligheder kan signalere, at det er mere normalt at vælge et vegetarisk måltid og derigennem ubevidst 'nudge' folk til at følge trenden.

Hvis blot én af fire muligheder er kødfri, kan det opfattes som en mulighed forbeholdt vegetarerne.

Hvis halvdelen er kødfri, har forbrugerne et valg af retter, hvilket indikerer, at plantebaseret mad er efterspurgt mere generelt, snarere end at være et nichevalg. Der er selvfølgelig også større chance for, at det er et måltid, de gerne vil have.

Deadline for kød

Storbritanniens National Food Strategy anbefaler, at borgerne spiser 30 procent mindre kød ved udgangen af årtiet for at nå netto nul i 2050.

Men folk har deres indgroede vaner, så det er vigtigt at finde måder at hjælpe dem med at træffe mere bæredygtige fødevarevalg og holde fast i dem.

Næsten tre ud af fire personer mener, at det er vigtigt at købe bæredygtig mad. Simple ændringer, som at tilbyde flere plantebaserede valgmuligheder i butikker og restauranter, kan hjælpe med at nå dette mål.

Flere lækre plantebaserede eller vegetariske muligheder på menuen kan sætte skub i nødvendige forandringer, samt øge effekten af lovende, men måske sværere at implementere foranstaltninger, som miljømærker.

Denne artikel er oprindeligt publiceret hos The Conversation og er oversat af Stephanie Lammers-Clark.

\ Læs mere

Miljøet lider under vores madvalg – er bælgfrugter en del af løsningen?

\ Læs mere

Til dig, der elsker kød: Gode råd til at følge de nye, grønnere kostråd

\ Læs mere

Hvad nu hvis alle bliver veganere? I USA har de regnet på sundheds- og miljøeffekten