Så er der godt nyt til alle slikmunde og chokoladeelskere!
Der er muligvis en ny måde at lave chokolade på – og tilmed helt uden sukker. Det skriver BBC.
Traditionelt bruger man kun frøene fra kakaofrugten til at lave chokolade, hvorefter resten smides væk. Men det kan meget vel være ved at ændre sig.
Videnskabsmænd i Schweiz – landet med ry for at fremstille chokolade af høj kvalitet – har nemlig fundet en helt ny måde at fremstille chokoladen på, der involverer hele frugten. Og udover at det mindsker ressourcespild, at hele frugten bruges, så tilføjes der med den nye metode ikke ekstra sukker udover det, som naturligt er i kakaofrugten.
Det er forsker Kim Mishra og hans hold af – hvad man kun kan formode – chokolade-elskende kollegaer fra ETH Zurich, der står bag den nye metode.
Omdrejningspunktet for den nye metode er kakaofrugtens søde saft, der ifølge Kim Mishra smager hen imod ananassaft og består af 14 procent sukker.
Saften reduceres ned til en meget koncentreret sirup, der sammen med resten af frugten bliver til en meget sød kakaogele. Og dermed fjernes behovet for at tilføje ekstra sukker til chokoladen.
Flere virksomheder med fokus på bæredygtighed har allerede deres øjne rettet mod den nye måde at lave chokolade på, da der, ifølge dem, er et stort spild i at smide selve kakaofrugten, der er på størrelse med et græskar, ud for at lave chokolade, skriver BBC.
Kim Mishra ser den nye metode som den seneste i en lang række af innovative tiltag for de schweiziske chokoladefabrikanter:
»Du er nødt til at være innovativ for at bevare din produktkategori. Ellers laver du bare gennemsnitlig chokolade,« siger han til BBC.
