Når vi i hverdagen står og skutter os af kulde i supermarkedets køleafdeling, skal vi forholde os til mange slags mælkeprodukter. Men hvad er egentlig forskellen på yoghurt og ymer?
Det sidste spørgsmål er stillet af vores interesserede læser Christian Hejesen.
Spørg Videnskaben leger din personlige indkøbsassistent og finder svaret med hjælp fra mejeriprofessor Richard Ipsen fra Københavns Universitet og fødevareprofessor Egon Bech Hansen fra DTU.
LÆS OGSÅ: Smør eller margarine - hvad er mest usundt?
Et spørgsmål om bakterier
Vi begynder med det tekniske, for der er to væsentlige forskelle på, hvordan man laver ymer og yoghurt, forklarer mejeriprofessor Richard Ipsen.
»Den ene er, at bakterierne er forskellige og har forskellige betingelser for at vokse. Yoghurtens bakterier vokser bedst ved 42-45 grader, hvor de for ymer vokser ved bare 18-20 grader,« siger han og fortæller, at den let tykke ymer skal stå og hygge sig over natten, før den er klar til produktion, mens den lidt slankere yoghurt kun behøver fire timers hvile.
»Den anden meget markante forskel er, at ymer er mere koncentreret og indeholder mere protein end yoghurt. Yoghurt har mellem 3,5 og 4,2 procent protein, hvor ymer har op til 6 procent,« forklarer han.
LÆS OGSÅ: Yoghurt hjælper muligvis mod stress
Ymer er lidt sundere end yoghurt
Fødevareprofessor Egon Bech Hansen fra DTU nævner også ymers højere proteinindhold som det, der udgør forskellen på de to produkter, selv om den i hans øjne ikke er stor.
»Hvis man synes, at det er vigtigt med det marginalt højere indhold af proteiner, er det jo lidt sundere med ymer,« siger han.
»Nu taler vi selvfølgelig om naturelyoghurt og ymer, hvor det, i mine øjne, er hip som hap, om man spiser det ene eller det andet. Hvis det er frugtyoghurt eller ymer tilsat smag eller sukker, er det jo en helt anden snak,« siger han og tilføjer:
»Frugtyoghurt belaster tænderne og bidrager til en fedmeepidemi. Det handler selvfølgelig om mængde, og derfor skal man være bevidst om, hvad man gør.«
LÆS OGSÅ: Yoghurt og mælk sænker risikoen for sukkersyge
Ymer og yoghurt smager og føles forskelligt
Ud over forskellen i proteinmængden, har de to cremede morgenmadsprodukter også forskellig smag.
Richard Ipsen har dog svært ved at sætte ord på smagen af yoghurt.
»Det smager jo af... Ja, af yoghurt!« udbryder han og holder en pause, før han tilføjer:
»Vi kalder det en blåsur smag, som skyldes stoffet acetaldehyd, der giver den der karakteristiske yoghurtsmag. Ymeren skal indeholde fedt, og derfor smager den mere cremet og smøragtigt end yoghurt.«
Han fortæller også, at det føles anderledes i munden, når vi spiser ymer.
»Det føles, som om det bobler på tungen, når vi spiser ymer, og det skyldes, at bakterierne danner kuldioxid, som giver en prikkende fornemmelse.«
LÆS OGSÅ: Forskere udvikler sød yoghurt uden tilsat sukker
Ymeren opstod måske ved en fejl
Selv om de to mælkeprodukter altså både har forskellig smag og konsistens, er der ifølge Richard Ipsen noget, der tyder på, at ymer opstod i et fejlslagent forsøg på at lave yoghurt.
»Ymer er ikke et specielt gammel produkt, og blev opfundet i 30'erne af en mejeribestyrer. Jeg tror simpelthen, at han har lavet en fejl, og så er ymeren blevet opfundet,« fortæller Richard Ipsen.
»Mejeribestyreren er nok kommet til at varme mælken for meget op, så vallen har lagt sig i bunden, og den syrnede masse kaldet koagel er steget op i toppen. Det er så ymer, som vi kender den i dag.«
»Den her mejeribestyrer har nok tænkt, at det så sjovt ud og har prøvet at smage på det. Vi har prøvet at efterforske, om det var sådan, det skete, men fik ikke svar, så det er min egen udmelding, at jeg tror, at der er sket en fejltagelse«, understreger han.
LÆS OGSÅ: Yoghurtspisere har lavere blodtryk
Ymer er federe og har mere protein
Hvordan ymer helt præcist er blevet til, er stadig et spørgsmål, der mangler at blive besvaret.
Vi ved dog, at protein og fedtindholdet i ymer er højere end i yoghurt, og at begge dele er fantastisk sundt.
LÆS OGSÅ: Yoghurt virker mod huller i tænderne
Tak til Christian Hejesen for det gode spørgsmål og til Richard Ipsen og Egon Bech Hansen for at gøre os klogere på et par af supermarkedernes mælkeprodukter.
Hvis du som Christian har spørgsmål om fødevarer eller helt andre ting, du gerne vil finde svar på, kan du skrive til sv@videnskab.dk og gøre os alle klogere på verden.
