Hvordan kan fremtidens mad både være indbydende, sund og bedre for planeten?
Det spørgsmål arbejder en dansk-italiensk professor med helt nede på molekyleniveau.
Det skriver Villum Fonden i en pressemeddelelse.
Villum Kann Rasmussens Årslegat 2026 på 5 millioner kroner tildeles Milena Corredig, der er professor ved Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet. Hun forsker i, hvordan molekylære strukturer i blandt andet mælk, æg og andre animalske produkter kan bruges som inspiration til at udvikle nye, grønne alternativer.
Ifølge pressemeddelelsen står fødevareindustrien i dag for omkring en tredjedel af den globale, menneskeskabte CO2-udledning. Derfor er der behov for at gentænke både råvarer og måden, vi producerer mad på, hvis den grønne omstilling skal lykkes.
»Milena Corredig har med sin forskning vist, hvordan excellent grundforskning kan omsættes til nye indsigter, der styrker fødevaresikkerheden og bidrager til den grønne omstilling,« siger direktør i Villum Fonden, Lars Bo Nielsen.
Ifølge pressemeddelelsen kan Milena Corredigs forskning bane vejen for nye produkter, som både reducerer klimaaftrykket og samtidig lever op til krav om smag, tekstur og ernæring. Blandt andet har hun vist, hvordan planteproteiner fra for eksempel ærter kan bruges i stedet for mælk til at skabe skum i drikke og desserter.
»Jeg er beæret over at modtage denne pris, som understreger betydningen af at bygge bro mellem grundforskning og anvendt forskning, især inden for fødevareområdet,« siger Milena Corredig i pressemeddelelsen.
\ Villum Kann Rasmussens Årslegat
Villum Kann Rasmussens Årslegat er en af Danmarks største forskningspriser. Prisen anerkender en særlig værdifuld indsats inden for teknik og naturvidenskab, og med den følger 5 millioner kroner.
