Nyt håb for vin-allergikere. Forskere fra Syddansk Universitet har fundet en række proteiner med sukkerstruktur, som de mistænker giver den allergiske reaktion. Opdagelsen gør, at vinbønder kan arbejde med at fjerne stofferne fra vinen – og dermed gøre vinen tilgængelig for vin-allergikere. Proteiner med sukkerstruktur minder meget om andre stoffer, der er allergifremkaldende. Forskerne er begejstrede for opdagelsen, der kan være nøglen til at forstå, hvad der giver den allergiske reaktion. Når man kender de allergifremkaldende stoffer, kan man nemlig fjerne dem fra vinen. »Vi har ikke bevist, at det er allergifremkaldende, men vi har identificeret de proteiner, som har mange ligheder med allergifremkaldende stoffer. Vi har altså ikke bevist noget, men fundet et godt udgangspunkt for videre forskning,« siger postdoc Guiseppe Palmisano fra Institut for Biokemi og Molekylær Biologi på Syddansk Universitet.
Sukkerproteiner under mistanke
Palmisano har sammen med sine kolleger undersøgt Chardonnay hvidvin, og har fundet glycosylerede proteiner – det vil sige proteiner med sukkerstrukturer. Proteinerne minder om kendte allergifremkaldende stoffer og mistænkes derfor for at være dét, der giver vin-allergikere hovedpine, løbende næse og kløende hud.
»De sukkerproteiner, som vi mistænker giver den allergiske reaktion, er allerede til stede i druerne inden de bliver til vin. Men strukturen af sukkerproteinet ændrer sig under fermenteringen, altså gæringsprocessen, og den nye sukkerstruktur bliver altså mere allergifremkaldende,« forklarer Guiseppe Palmisano.
Allergi-fri vin får anden smag
Vinbønderne kan åbne for et nyt marked, hvis de lærer at fjerne eller reducere antallet af de stoffer, som mistænkes for at give de allergiske reaktioner. Men slutproduktet bliver ikke det samme, som den vin, der ikke får fjernet de mistænkte stoffer. »Vin er et meget komplekst kemisk miljø. Derfor vil det også påvirke vinen, hvis man ændrer i dens sammensætning. Hvis man finder ud af at fjerne de allergifremkaldende proteiner, vil det sandsynligvis gå ud over aromaen, fordi de proteiner også har betydning for vinens aroma. Der er det spændende at se på, hvor meget eller lidt man skal fjerne, inden de negative effekter er væk,« forklarer Guiseppe Palmisano.
Tjek med lægen
Astma og Allergi Forbundet er glade for nyheden om muligheden for at lave allergi-fri vin. »Det lyder utroligt spændende, og det er forskning, som vi vil følge med i. Forhåbentligt bliver det til gavn for dem, der lider af det og kan hjælpe dem til en bedre hverdag. Hvis man tror, at man reagerer allergisk på vin, bør man gå til lægen og blive undersøgt om det er tilfældet, så man ikke holder sig fra fødevarer, som man faktisk godt kan tåle,« mener Christine Eriksen, sygeplejerske og rådgiver for Astma og Allergi Forbundet.
