Meget salt er ikke godt, står der i kostanbefalingerne. Og med god grund. Meget forskning kobler et højt indtag af salt sammen med højt blodtryk – en alvorlig risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme og slagtilfælde.
Men betyder det, at der er en direkte kobling mellem salt og sygdom?
I den seneste tid er der kommet en god del nye studier, som ser på dette, og nu har Institute of Medicine of the National Academies gennemgået de samlede resultater.
De fandt beviser for, at risikoen for hjertesygdom stiger med højere saltindtag. Forskningen støtter de amerikanske kostråd om at forsøge at sænke saltforbruget til ned mod 2,3 gram om dagen.
Der findes derimod ikke videnskabelig støtte for at sige, at et endnu lavere indtag er godt, selv ikke for udsatte grupper, som mennesker med diabetes, nyresygdom eller hjertesygdom.
For lidt salt havde negativ indvirkning
Tidligere har de amerikanske sundhedsmyndigheder netop anbefalet, at den generelle befolkning faktisk bør stræbe mod, at saltindtaget skal under 2,3 gram om dagen, og helt ned til 1,5 gram for grupper med højere risiko for hjertesygdom.
Men den nye undersøgelse viste ingen sundhedsfremmende effekter af et så lavt saltindtag, selv ikke for mennesker med diabetes, nyresygdom eller hjertesygdom.
Tværtimod fandt forskergruppen nogle tegn på, at så lidt salt faktisk var forbundet med en negativ indvirkning på sundheden.
Der er ingen videnskabelig grund til at give andre anbefalinger til de udsatte grupper end til resten af befolkningen, konkluderer rapporten.
Forskerne påpegede imidlertid også, at mange af undersøgelserne havde begrænsninger og var svære at sammenligne, og at der er brug for mere og bedre forskning på området.
Vi spiser for meget salt
Desuden er resultaterne for de allerfleste slet ingen undskyldning for at spise mere salt. Det nuværende estimat antyder nemlig, at hverken nordmænd eller andre befolkningsgrupper er i større fare for at spise for meget end for lidt af stoffet.
Ifølge Helsedirektoratet i Norge vides det ikke med sikkerhed, hvor meget salt nordmændene spiser, og der er nok stor variation fra person til person. Men det gennemsnitlige saltindtag er anslået til at være omtrent 10 gram per dag blandt voksne.
Størstedelen af saltet i kosten – hele 70 til 80 procent af vores indtag – er at finde i industribearbejdet mad, oplyser Helsedirektoratet.
'Sund' mad kan også indeholde for meget salt
Undersøgelser fra Danmark, England og USA tyder på, at saltning af maden, når vi laver og spiser den, bidrager med kun 10 til 15 procent af det totale saltindtag.
Kantinemåltider og gadekøkkenmad kan derimod have ganske meget saltindhold. Danske undersøgelser af kantinemåltider viste, at de i gennemsnit havde 3,4 gram salt per måltid.
Forskellige typer af gadekøkkenmad indeholdt i gennemsnit mellem 2 og 11 gram salt per portion. Værst var pizza. Nogle typer havde hele 11 til 14 gram salt per portion.
Men det, vi opfatter som sundere madvarer, kan også have et højt saltindhold. Dette gælder for eksempel forskellige typer kødprodukter, spegemad, brød, frokostblandinger, pålæg, oste og snacks.
© forskning.no Oversættelse: Julie M. Ingemansson
