Har du også svært ved at koge æg til perfektion, så frygt ej!
Forskere fra University of Napoli Federico II i Italien har nemlig fundet den perfekte opskrift på at koge æg – og det tager ‘kun’ 32 minutter, skriver Science News på baggrund af et nyt studie.
Forskerne har først og fremmest skullet overkomme et problem; nemlig at proteiner i æggeblommen koger – og stivner – ved 65° C, mens proteinerne i hviden koger ved 85° C.
For at sikre den optimale kogeteknik lavede forskerne først matematiske modeller af varmeoverførslen inde i æggehviden og blommen og simulerede, hvordan forskellige tider og temperaturer påvirkede de indre materialer.
Resultatet, forskerne nåede frem til, var at variere temperaturen frem og tilbage mellem 100° C og 30° C under kogningen. Det gjorde, at blommen og æggehviden nåede forskellige temperaturer på forskellige tidspunkter.
»Det er meget forfriskende at se folk tage mad så alvorligt,« siger César Vega, fødevareforsker og direktør for innovation hos McCain Foods i Chicago, til Science News.
Hvis du selv vil lave det perfekte æg, kommer opskriften her:
- Forbered en gryde med kogende vand og en gryde med vand ved 30° C.
- Læg ægget i det kogende vand i to minutter, og flyt det derefter over i gryden ved stuetemperatur i to minutter.
- Gentag dette otte gange. I alt 32 minutter.
