En fisk smager bedst, hvis man tapper den for blod, mens den stadig er frisk. Det skriver forskning.no.
Når man tager blodet ud hurtigt, efter at fisken er fanget, er der en større sandsynlighed for, at der ikke er blodrester tilbage i kødet, viser forskning.
Inden for en halv time efter, at fisken er hevet op af vandet, skal man skære den op, så blodet render ud, og kødet bliver rent og fint. Den metode, man bruger til at tappe blodet, betyder mindre for fiskens smag. Det vigtigste er, at man skynder sig af få blodet ud.
Det er forskere fra det norske madforskningsinstitut Nofima, der har lavet forsøgene, som viser, at fisken smager bedre, og at dens kød er renere, hvis man tapper dens blod lige efter, den er kommet op af vandet.
Smagsdommere, der deltog i projektet, vurderede, at den gode smag afhænger af, at fisken bliver tappet for blod inden for 30 minutter efter, at den er kommet på landjord. Forsøgene viste også, at man får meget mindre blod ud af fisken, hvis man venter længere med at tappe den.
Tekniske undersøgelser bekræfter, at der er større sandsynlighed for, at man får al blodet ud af fisken, hvis man tapper den hurtigt. Jo længere man venter, jo flere blodrester bliver tilbage fisken, viser undersøgelserne.
Læs mere på videnskab.dk:
Quiz: Hvor meget ved du om fisk?
