Syge dambrugsfisk får dårligere kødkvalitet, mener forskere fra DTU Aqua. I projektet FIFI, Fish Diseases and Fish Quality undersøger de fiskenes immunsystem for at udvikle vacciner og foder, der kan stimulere immunforsvaret og holde sygdomme på afstand.
Projektet skal give bedre kvalitet og bedre indtjening for dam- og havbrug - blandt andet ved at udvikle metoder der gør, at dokumentationen for, at fiskene ikke har været syge, udløser en højere pris for produkterne.
Kvalitet og fiskesundhed
Når man åbner en pakke røget fisk, kan der sive en rødlig væske ud fra nogle fileter, mens andre er helt tørre.
»Fiskene kan være fra samme dambrug og have samme ophav, så forskellen skyldes ikke arv eller miljø,« forklarer Michael Engelbrecht, der er seniorforsker ved DTU Aqua.
»Vi mener, det kan skyldes bakterieinfektioner, som gør, at nogle af muskelcellerne dør, så der dannes arvæv, eller nogle af muskelcellerne udvikler sig anderledes.«
Et eksempel på en sådan sygdom er 'vintersår', der hærger i norske havbrug.
Den kan ødelægge store dele af fiskens muskelvæv.
Højere væsketab
Forskerne mener, der er sammenhæng mellem helingen af muskelskader og vævets evne til a binde vand, hvilket kan resultere i et forøget væsketab fra de røgede fileter.
For at undersøge hvordan musklerne heler, har forskerne bedøvet fisk og ødelagt muskulaturen med sterile nåle.
Dermed simuleres den ødelæggelse, der kan forekomme ved en bakterieinfektion. Foreløbige analyser viser, at der er store forskelle på de proteiner, der udtrykkes i beskadiget og ubeskadiget muskelvæv fra samme fisk.
Det kan forklare forskelle mellem fisk med forskellig sygdomshistorik. Samtidig er fisk, der er blevet inficeret med typiske 'børnesygdomme' og behandlet med antibiotika, blevet udsat i et havbrug under kontrollerede omstændigheder.
Fiskene skal til efteråret testes sensorisk og røges for at kontrollere, om vægttabet er større end hos raske fisk.
Kontakt til forskningen
Fiskene går indtil da i havbrug, der tilhører Lars Birger Nielsen, som i Bisserup, mellem Næstved og Skælskør, specialiserer sig i fisk, der hverken får antibiotika eller syntetisk farve i foderet. For ham er det vigtigt at holde kontakten til forskningen:
»Jeg vil levere et kvalitetsprodukt, og det betyder også, at fisken skal være sund,« siger han.
»Vi har en ide om, at en sammenhæng mellem fiskenes opvækst og kødets kvalitet - og det er vigtigt for os at kunne forklare til de dambrugere, vi køber fiskene fra.«
Lars Birger Nielsen er med en baggrund som cand. techn. soc. ikke en typisk havbruger, men forklarer, at der efterhånden er flere, der går op i kvalitet, og som derfor dels suger al den tilgængelige viden til sig, dels er meget opmærksomme på fiskenes opvækstbetingelser i dam- og havbrug.
Vaccination og immunstimulerende foder
Sygdommene i dambrug opstår først og fremmest, fordi produktionen er intensiv: Jo flere fisk, jo flere sygdomstilfælde.
Nogle af de metoder, forskerne ser på, er vaccinationer, der foretages i forbindelse med sorteringen, og stimulering af fiskenes immunforsvar gennem fodringen, forklarer Michael Engelbrecht:
»Hvis man fodrer med foder, der stimulerer immunforsvaret op til de perioder, hvor fiskene er mest følsomme over for infektioner, kan man reducere mængden af sygdomsudbrud«.
Det er fx i forbindelse med sorteringen eller ved høje temperaturer, hvor visse sygdomsfremkaldende bakteriers levevilkår er forbedrede. Michael Engelbrecht deltager i et EU-projekt, hvor man fodrer karper med foder tilsat glucaner, en slags polysaccharider, som har vist sig at stimulere immunforsvaret.
Glucanerne skal imidlertid kun i foderet i de følsomme perioder - ellers vænner immunforsvaret sig til stimuleringen, og glucanerne mister deres indvirkning på immunsystemet.
Lavet i samarbejde med Danmarks Tekniske Universitet
