Forskere fra Aarhus Universitet vil forsøge at gøre det lyse - og fedende - lyse brød sundere ved at ændre på sammensætningen af kulhydraterne.
Den typiske vestlige diæt med masser af fedt, sukker og stivelse, men for få fibre fører i stigende grad til problemer med overvægt, fedme og type 2 diabetes.
Ét af problemerne med den moderne vestlige mad er, at den består af raffinerede kulhydrater.
Madvarer som franskbrød, pizzabunde, rundstykker, pitabrød og burgerboller er alle lavet af fintformalet, forarbejdet hvedemel, hvor kulhydraterne er lette at fordøje og optage. De bliver hurtigt omsat til glukose og får blodsukkerniveauet til at ryge i vejret - for derefter at falde hurtigt igen.
I praksis betyder det, at man hurtigt bliver mæt, hurtigt bliver sulten igen og fristes til at spise noget mere.
Design af kulhydrater
Én vej at gå er at fortælle befolkningen, at de skal droppe de mindre sunde, forarbejdede fødevarer.
En anden mulighed er at justere på fødevarernes indhold og sammensætning af kulhydrater, så de ikke optages så hurtigt i kroppen, uden at det går ud over den gode smagsoplevelse. Og det er det, som forskere fra blandt andet Aarhus Universitet nu arbejder på.
»Ved at designe kulhydraterne i måltidet håber vi på at kunne reducere den hastighed, hvormed glukose optages, og forbedre reguleringen af blodsukkerniveauet,« siger forskningsprofessor og leder af projektet Knud Erik Bach Knudsen fra Institut for Husdyrbiologi og -sundhed ved Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet.
Grise og mennesker bliver testet
Projektet går ud på at undersøge forskellige typer af kulhydrater i relation til type II diabetes.
Ved at designe kulhydraterne i måltidet håber vi på at kunne reducere den hastighed, hvormed glukose optages, og forbedre reguleringen af blodsukkerniveauet
Knud Erik Bach Knudsen
Forskerne vil kigge nærmere på, hvordan nogle typer af kulhydrater kan påvirke hastigheden og optagelsen af glukose fra mavetarmkanalen ved at fodre grise og mennesker med forskellige fibre og stivelse.
Ét af de stoffer, som forskerne vil arbejde med, er betaglukan.
Det er en type kulhydrat, der findes i fiberdelen af blandt andet havre, og som i andre undersøgelser har en positiv effekt på kolesterol- og blodsukkerniveauet. Forskerne vil også arbejde med arabinoxylan udvundet fra rug og hvede.
Arabinoxylan udgør hovedparten af de fibre, der er i rug og hvede, men fjernes helt eller delvist, når hvede forarbejdes til mel. Forskerne vil desuden modificere forskellige typer af stivelse for at gøre optagelsen af glukose til blodet mere langsomt.
Forsøger først med franskbrød
I princippet kan de forskellige typer af kulhydrat tilsættes mange typer af fødevarer, for eksempel morgenmadsprodukter.
I forsøget bliver det franskbrød med tilsatte kulhydrater, som både grise, rotter og mennesker skal indtage.
»Vi vil undersøge, om optagelseshastigheden kan påvirkes, hvordan den påvirkes, og hvordan diæten påvirker kroppen på kort og lang sigt. I sidste ende håber vi på at kunne skabe nye sunde fødevareingredienser,« forklarer Knud Erik Bach Knudsen.
Det fireårige projekt udføres i samarbejde med Århus Universitetshospital, Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet og de tre ingrediens- og fødevarevirksomheder Novozymes, Biovelop og Lantmännen Food R&D. Det støttes af midler fra det Strategiske Forskningsråd og Nordforsk.
Lavet i samarbejde med Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, AU
