Tosprogede tager klogere beslutninger
25. maj 2012 kl. 12:27At beherske to sprog giver dig fordele, både i baren og på aktiemarkedet. Læs mere
Må man spise skallen på mandler?
15. december 2009 kl. 11:21 6 kommentarer
Spørg VidenskabenMandlens skal rummer stoffet fytin, der gør det svært for kroppen at optage mineraler. En læser vil derfor gerne vide, om hun skal undgå at spise mandler til jul.
En læser spekulerer på, om den brune skal på mandlerne er dårlig at spise, fordi den indeholder stoffet fytin. (Foto: Colourbox)
Julen er mandlernes fest.
Nogle foretrækker at nyde de små stenfrugter som ren snack. Andre mener, at lune, brændte mandler indkogt i den sødeste sukkerlage føles som sendt fra himlen på en frostkold decemberdag.
Og de fleste hylder mandlerne juleaften, hvor de bades i kold risengrød, flødeskum og vanilje og overhældes af kirsebærsovs, når den traditionsrige risalamande serveres, og jagten på den særlige, hele mandel sættes ind.
Det er fristende at spise rigtig mange mandler i løbet af julen, og derfor vækker det bekymring, når dette spørgsmål smutter ind i redaktionens brevkasse:
»Må man spise den brune skal på mandler? Jeg har læst et sted, at den brune skal rummer fytin, således at det forhindrer optagelse af næringsstoffer fra andre fødevarer. Er dette rigtigt?« spørger Anna-Margrethe Foged.
Lidt foruroligende er der faktisk noget om snakken, forklarer professor Lars Ove Dragsted fra Institut for Human Ernæring på Københavns Universitet.
»Det er rigtigt, at fytin findes i skaldele. Det findes også i kornsorter. Fytin binder mineraler som magnesium, calcium og zink, så hvis man får meget store fytinmængder, kan det reducere kroppens evne til at optage disse mineraler,« siger Lars Ove Dragsted.
Bare spis løs
Professoren forklarer, at fytin virker ligesom en magnet, når det binder mineraler som zink til sig i maven. Og da vores tarme ikke er i stand til at nedbryde fytin, ryger stoffet og de mineraler, som knyttes til det, direkte igennem fordøjelsessystemet uden at blive optaget af kroppen.
Du kan læse mange flere klassiske og gode svar fra 3½ år med Spørg Videnskaben i en ny bog fra Videnskab.dk. Den kan købes hos boghandleren eller på nettet.
Alligevel er det ikke noget problem at spise mandler, understreger Lars Ove Dragsted. Mandelskallerne indeholder nemlig en meget lille mængde fytin, og der er ikke nogen solid viden, der tyder på, at fytin er skadeligt for mennesker med kostvaner, der er almindelige i Danmark.
Desuden er den føde, der indeholder fytin, oftest sprængfyldt med mineraler, hvilket opvejer fytins uheldige egenskab. Og når vi bager brød med korn, der indeholder fytin, bliver stoffet nedbrudt, når dejen hæver. Derfor er professorens endelige konklusion klar:
»Du skal virkelig spise mange mandler, før fytin spiller en rolle. Det er jo ikke en stor del af kosten, så med hensyn til mandler kan du bare slå koldt vand i blodet og spise løs,« beroliger Lars Ove Dragsted.
Pas på bitre mandler
Det lyder som om, at nødden er knækket, men professoren advarer alligevel om en særlig udgave af den populære julespise.
»Man skal ikke være bekymret for at spise almindelige mandler. Men man kan være bekymret for at spise bittermandler,« siger Lars Ove Dragsted.
Bittermandler indeholder stoffet amygdalin, der giver den karakteristiske bitre smag, men som også gør bittermandler giftige. Den type mandler er dog svære at opdrive i Danmark, og de smager så ubehageligt, at man ikke sådan uden videre kommer til at indtage en farlig dosis.
Så Anna-Margrethe Foged kan roligt tygge sig igennem masser af mandler både med og uden skal i julen - eventuelt iført den røde videnskab.dk t-shirt, som hun modtager som tak for spørgsmålet.
Læs flere spørgsmål fra videnbegærlige læsere i Spørg Videnskaben. Du kan også selv sende et spørgsmål til redaktionen@videnskab.dk
Log ind eller opret konto for at skrive kommentarer
Seneste fra Spørg Videnskaben
-
Hvorfor sker der så lidt i pinsen?
Vi æder, danser og kommer hinanden ved til jul og påske. Det samme kan man ikke sig om pinsen, men hvorfor egentlig ikke? En læser undrer sig – her er svaret. -
Hvorfor spiser hunde lort?
Hunde spiser lort, konstaterer en læser. Vi søger et svar på, hvorfor menneskets bedste ven ikke kan holde sig fra bæ. -
Kan man dø af grin?
CLASSIC: 'Jeg dør af grin' er et udtryk, de fleste bruger af og til. Men kan der være sandhed bag ordene?
Spørg videnskaben
Du skal være logget ind for at kunne stille spørgsmål her.
Opret en profil på Videnskab.dk
Du kan også sende dit spørgsmål til: redaktion@videnskab.dk
Mest læste på Videnskab.dk
Det læser andre lige nu
Spørg Videnskaben
Abonner på vores nyhedsbrev
Seneste nyheder
Seneste kort nyt
Mest sete video
Seneste kommentarer
Seneste blogindlæg
På forsiden lige nu
-
Diskrimination af ’os i provinsen’? - Om afslag til filmstøtte af film med ’brun’ i hovedrollen
-
Gennembrud i fysik kan føre til nyt syn på magnetisme
-
Så alvorlig er mobning for børns helbred
-
Hvorfor sker der så lidt i pinsen?
-
Vægtløshed er en unik følelse
-
Hvorfor rammer modermærkekræft især rødhårede?
Harske,
Kære 475,
Først kan det bemærkes, at Menneskene deles i to grundgrupper, Mht. god el. mindre god lugtesans, (BVF) dem med god lugtesans, kan lugte at de har spist asparges, når de urinerer.
For et par år siden, sad Vi 10-12 spillere efter en fodboldkamp, en af spillerne havde julekonfekt med, som konen havde lavet, det var mættet med harske nødder, men Jeg var den eneste der bemærkede det, fadet blev hurtigt tømt, og Jeg undlod at ødelægge den gode stemning.
Det viser meget godt, at rigtig mange ikke har lært at smage forskel på friske og harske nødder.
En harsk hasselnød i en potion mysli, ødelægger jo hele fornøjelsen, Jeg har tidl. tænkt over om chokoladeproducenter har et udstyr der kan spore og frasortere harske nødder,
men forleden dag købte Jeg marcipan og nougat, (Odense) og til min overraskelse var der tydeligvis harske hasselnødder i nougat'en.
Jeg har også leveret en pose harske mandler tilbage til en grønthandler, der ikke kunne smage at de var harske.
Der er kun det at sige til det, at man må prøve at smage sig frem.
de bedste hilsner
SV:mandler,
I min mere end 40 år gamle Lærebog for Kokke, er en liste over indholdet af vitaminer og mineraler i fødevarer. Her brillierer i særlig grad mandler som noget af det mest næringsrige emne. Af fire mandler er den ene protein, det er mere end i oksekød, men to af tre er olie, ca 66%, så det er nok her grænsen går for hvormange mandler det er hensigtsmæssigt at spise. Men mandler hører til den sundeste form for fedtstoffer, dog i rå form, da opvarmning el. ristning har en negativ indvirkning på olien. 'En mandel om dagen holder lægen fra døren', siges det, ja mandler er en slags naturens vitaminpiller, og meget rige på en lang række af mineraler. Derfor bør luksusskat på mandler helt fjernes, men ligesom de fleste 'olie-kerner' nødder let bliver harske, eller modtagelige for duftstoffer, ligesom fx smør, så skal man være meget opmærksom på om de er friske, selvom det oftest er andre nødder der forekommer harske. Så hvis de ikke smager friske, er det bare tilbage til forhandleren med dem.
Denne harskning kunne man forestille sig sker i hoejere grad forekommer, naar mandlerne er skalloese eller pillede og/eller anderledes forarbejdede saa der kommer ilt ind under huden paa noedden. Hvis skallen er brudt eller revnet eller kernen blottet, saa er det samme senario, ilt kommer til olien og harskning sker, formoder jeg?!
Det reelle problem er dog hvordan at finde ud af, om ens smagsloeg kan identificere, om dette er tilfaeldet, synes jeg, efter iaften at have spist mandler med skal - fandt dem hos lokale groenthandler herude paa landet, i en special pose af ikke umiddelbar masseproduceret kommerciel art, men jeg kan fejlvurdere denne pose "origin".
Tydeligheden af harskningsprocessens fremskredenhed kendetegnes hvordan?
Hvordan er foelingen af harske mandler i munden, mon?
Mandler mod halsbrand
Mandler (søde, naturligvis), blot nogle få stykker, grundigt tyggede, er iøvrigt et glimrende middel mod lejlighedsvis halsbrand, dvs. mavesyre-reflux til spiserøret. Det skyldes givetvis de ikke-flygtige olier som udgør ca. halvdelen af mandelkernen. Om det er en syreneutraliserende og/eller en slimhindebeskyttende effekt ved jeg ikke. Måske nogen herinde kender den præcise virkemekanisme. Gem et par mandler til efter den fedtrige julemiddag, tyg dem grundigt inden sengetid og sov behageligt uden halsbrand. Det er mindst lige så effektivt som diverse håndkøbspræparater mod halsbrand. Husk dog, at nogle mennesker har allergi mod mandler, f. eks. proteinet amandin, som findes i mandlen. Husk også, at halsbrand, især vedvarende halsbrand kan have mere problematiske årsager, som bør undersøges hos lægen. Selv gode husråd har deres begrænsning.
mandler,
I min mere end 40 år gamle Lærebog for Kokke, er en liste over indholdet af vitaminer og mineraler i fødevarer. Her brillierer i særlig grad mandler som noget af det mest næringsrige emne. Af fire mandler er den ene protein, det er mere end i oksekød, men to af tre er olie, ca 66%, så det er nok her grænsen går for hvormange mandler det er hensigtsmæssigt at spise. Men mandler hører til den sundeste form for fedtstoffer, dog i rå form, da opvarmning el. ristning har en negativ indvirkning på olien. 'En mandel om dagen holder lægen fra døren', siges det, ja mandler er en slags naturens vitaminpiller, og meget rige på en lang række af mineraler. Derfor bør luksusskat på mandler helt fjernes, men ligesom de fleste 'olie-kerner' nødder let bliver harske, eller modtagelige for duftstoffer, ligesom fx smør, så skal man være meget opmærksom på om de er friske, selvom det oftest er andre nødder der forekommer harske. Så hvis de ikke smager friske, er det bare tilbage til forhandleren med dem.
Bittermandler
Bittermandler er så utroligt bitre, at man ikke har lyst til andet end lige at smage på en enkelt. Så vær ikke bekymrede venner!
- Søren
Er der ikke noget med....
Henved en måned siden blev det kendt fra en undersøgelse, at skallen omkring mandel indeholder et stof, der styrker imunforsvaret. Er det ikke rigtigt, og hvad hedder det stof egentlig?
Hvor mange mandler i daglig kost er sundt?