KORT NYT FRA UDLANDET:
Der skal helst være nøjagtigt atten graders i chokoladeskuffen, hvis du vil forhindre, at det flydende fedt i chokoladen vandrer ud og giver din yndlingschokolade en hvidlig overflade. Det skriver sciencemag.org.
Et internationalt forskerhold fra blandt andet Hamburg Tekniske Universitet brugte kraftige røntgenstråler til at se ind i chokoladens krystalstruktur helt ned på blot få milliardtedele af en meter.
Da de tilsatte lidt solsikkeolie til et fint chokoladepulver, kunne de se, at det flydende fedt begyndte at bevæge sig hastigt ud igennem små porer i chokoladen. Resultatet er publiceret i tidsskriftet Applied Materials & Interfaces.
Forskerne mener, at olien nedbryder kakaosmørrets krystalstruktur inde i chokoladen, og at det derefter bliver opløst i olien. Derefter bevæger fedtet fra kakosmørret sig ud af chokoladen på grund af molekylære kræfter som overfladespænding, samt fedtets klæbeevne og indre sammenhængskraft.
Fedtet sætter sig til sidst yderst på chokoladen som en hvidlig overflade, der i manges øjne får chokoladen til at se mindre lækker ud. Den hvidlige overflade er dog i sig selv helt uskadelig.
Forskerne kunne se, at en temperatur på atten graders celcius forsinkede dannelsen af den hvidlige overflade mest muligt. Derfor er atten grader den optimale opbevaringstemperatur, hvis du vil holde chokoladen flot og appetitlig.
Læs også:
Hvor meget tager jeg på, hvis jeg spiser 100 gram chokolade?
Tarmbakterier elsker chokolade – og gavner hjertet
Ovenstående er udvalgt og resumeret af Videnskab.dk, men redaktionen har ikke udført selvstændig research. Gå til den oprindelige kilde for flere detaljer.
on
