Norske forskere har udviklet en metode, der fjerner det meste af det kræftfremkaldende stof ’akrylamid’ fra kartoffelchips.
Akrylamid er et stof, der dannes, når man steger, bager eller griller kulhydratrige fødevarer ved temperaturer på over 120 grader.
Med den nye teknik bruges mælkesyrebakterier til at fjerne sukker på overfladen af kartoffelprodukter, der skal friteres. Resultatet bliver, at der ikke dannes akrylamid, skriver forskning.no
Der er i dag ingen øvre grænseværdi for, hvor meget akrylamid, der er tilladt i mad – hverken i Norge eller Danmark – selv om stoffet er kræftfremkaldende.
