Forsker fra Aarhus Universitet sætter nu strøm på kartofler. Der sker for at afsløre deres indhold og fordeling af stoffer som vand, stivelse og sukker, og om kartoflerne har skjulte indre skader.
Metoden skal gøre det nemmere at bestemme, om en kartoffel er bedst egnet til eksempelvis chips, stivelsesproduktion eller konsum. Det skriver DCA - Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug ved Aarhus Universitet i deres nyhedsbrev.
»Når metoden og apparatet er færdigudviklet kan vi få langt hurtigere resultater, end hvis vi skulle lave kemiske analyser af kartoflerne,« siger lederen af projektet erhvervspostdoc Anders Kjær fra Aarhus Universitet.
Kartoflernes hemmeligheder afsløres ved hjælp af en teknik, der hedder bioimpedans. Bioimpedans går ude på at sende elektriske impulser med forskellige frekvenser gennem kartoflen og måle, hvordan impulserne bevæger sig gennem knolden. Det biologiske væv i kartoflen yder forskellige elektriske modstande afhængig af vævets egenskaber.
Forskeren forventer at opnå forskellige udslag for forskellige kvaliteter af kartofler, afhængig af kartoflernes indhold og fordeling af vand, sukker, stivelse og andre stoffer. Udviklingsarbejdet består dels i at kalibrere bioimpedans-målingerne med traditionelle målemetoder af forskellige kvaliteter af kartofler og dels i at udvikle apparatet og en beregningsmodel.
Læs også: Kartofler er sundere end pasta og ris
