Videnskaben bag softice
En halvfærdig is med masser af luft i. Det er hvad du får, når du spiser softice i sommervarmen.

»Adr såfdais, det kan man da ikke spise, det er lavet på svinefedt.«
Den bemærkning hører man tit, når talen falder på softice - den bløde is, der sprøjtes direkte ned i isvaflen. Men Ditte Frederiksen, pr-ansvarlig for Frisko, bliver helt træt i stemmen, når hun bliver spurgt, om det er rigtigt: »Det er et rygte, som ikke vil dø, men det har ikke noget på sig. Der er altså ikke svinefedt i softice.«
Til gengæld er der masser af luft i isen, og det er en af hemmelighederne bag softice, der faktisk er en slags halvfærdig is. Anders Ola Karlsson, adjunkt på institut for Fødevarevidenskab og Mejeriteknologi på Københavns Universitet, forklarer:
»Når du står med en softice i hånden, står du faktisk med en halv-stadie is. Den is, vi køber i pakker i supermarkedet, får i princippet den samme behandling, som softice. Men i stedet for at pakke den i pakker, og fryse den ned til minus 18 grader, så hældes softice, der er cirka minus 4 grader kold, op i vafler og spises,« fortæller Anders Ola Karlsson.
Bliver til is på få sekunder
Fakta
VIDENSKABEN BAG
Videnskab.dk går på jagt efter de videnskabelige forklaringer bag stort og småt fra danskernes hverdag.
Har du et bud på en forklaring, redaktionen skal finde? - så send os en mail: redaktionen@videnskab.dk.
Inde i softicemaskinen ligger den færdige isblandning i køleskabstemperatur (plus 4 grader). Her er den altså ikke blevet til is endnu. Når ispigen m/k trækker i håndtaget på softice-maskinen pumpes blandingen op gennem et cirka 50 centimeter langt rør. Langs rørets inderside sidder en skraber, som sørger for at blande luft ind i isblandningen, samtidig med at den fryser til is. Og voilá: ud kommer den færdige is på få sekunder.
Luften giver luft en dejlig blød konsistens. Luften virker også som 'isoleringsmateriale', lige som luften i vinterjakkers isoleringsmateriale, og den sørger for, at isens temperatur ikke stiger så hurtigt, og dermed smelter isen ikke.
Hurtig frysning forhindrer iskrystaller
»Du har jo nok prøvet at sætte tænderne i en hjemmelavet is, der på trods af de gode hensigter og det store arbejde, ikke var det store kulinariske eventyr. Fordi det, der skulle være en lækker cremet sag, var en knasende oplevelse. Det er fordi, frysningen ikke sker hurtigt nok, og dermed dannes der mange og store iskrystaller. Og de vokser med tiden. Jo længere tid isen ligger i fryseren, desto flere og større iskrystaller dannes der,« siger Anders Ola Karlsson.
»Det sker ikke i en softice-maskine, fordi frysningen er meget mere effektiv og hurtigere. Og det er godt, for vi er ikke særlig glade for at finde iskrystaller i vores is,« konstaterer Anders Ola Karlsson.
Relaterede artikler
Seneste fra Teknologi
-
Danskere til tops i ingeniør-ræs
20. maj 2013 kl. 10:51DTU sejrede og satte en verdensrekord til øko-ræs i Rotterdam. De to andre danske hold markerede sig med også med gode placeringer. -
Danmark i front ved øko-ræs
18. maj 2013 kl. 21:27På trods af tekniske problemer og møgvejr er der allerede præsteret en verdensrekord af én de fire danske biler, der konkurrerer om at køre længest på literen til i øko-ræs i Rotterdam. -
Forsker spiller med Norge til Melodi Grand Prix
16. maj 2013 kl. 16:21Forsker Axel Tidemann kan lide at kombinere musik og data, og har lavet en kunstig intelligent trommeslager. I dag spiller han selv sammen med Margaret Berger (det norske bidrag) i semifinalen i Melodi Grand Prix.
Mest læste på Videnskab.dk
-
17/05
-
15/05
-
15/05
-
20/05
-
15/05
-
16/05
-
17/05
-
19/05
-
17/05
-
17/05
Det læser andre lige nu
-
Mystisk lidelse gør vagina til lukket land
30. april 2013 kl. 03:57 -
Billeder af Saturn-storm
25. november 2011 kl. 19:21 -
Musik virker mod stress og angst
16. april 2013 kl. 10:35
Spørg Videnskaben
-
Hvordan lavede man fontæner uden el?
20. maj 2013 kl. 10:21 -
Hvorfor blandes signaler fra radio, telefon, internet og GPS ikke sammen i luften?
16. maj 2013 kl. 12:44
Abonner på vores nyhedsbrev
Seneste nyheder
Seneste kort nyt
-
11:05
-
10:51
-
10:28
-
10:02
-
09:40
Mest sete video
-
Lær at gå på opdagelse i kaffens smag
14. maj 2013 kl. 14:21 -
X-51A: Vellykket hypersonisk flyvetur
15. maj 2013 kl. 12:30 -
Astronaut fremfører David Bowies 'Space Oddity' i rummet
15. maj 2013 kl. 09:44
Seneste kommentarer
-
Af Sebastian-Alexander Stamatis for 1 time 41 minutter siden
[Mennesker kan måske gro nye tænder]
-
Af Riborg Dæhnert for 2 timer 38 minutter siden
[Danske børns pubertet er under forskerobservation]
Seneste blogindlæg
-
Dræb, dræb, dræb! Nej ... liiiige et øjeblik: De machiavelliske følelser i Game of Thrones
Af Rikke Schubart, Lektor -
Hvorfor formidler forskere?
Af Kristian H. Nielsen, Lektor, Center for Videnskabsstudier
På forsiden lige nu
Seneste nyheder
Abonner på vores nyhedsbrev
| Videnskab.dk | Redaktion | Oversigt | Abonnér |
|---|---|---|---|
| Trekronergade 26 | Ansvarshavende chefredaktør: | Om Videnskab.dk | RSS feed |
| DK-2500 Valby | Vibeke Hjortlund | Ansatte på Videnskab.dk | |
| Tlf: 70 70 17 88 | redaktionen@videnskab.dk | Privatlivspolitik | YouTube |
© Ophavsretten tilhører Videnskab.dk





















Softice på en varm dag
Jeg har godt nok undgået softice de sidste par år, men billedet i denne artikel giver da en lyst. Især i dagens varme vejr.